Le Alghe sono tra i maggiori produttori di ossigeno sul pianeta, contengono pochi grassi e calorie, molte fibre, proteine, vitamine e sali minerali.
Sono rigeneranti, regolano il metabolismo di zuccheri e trigliceridi e per la maggior parte sono anche dimagranti.

Con questo manuale scopriremo le tante proprietà di un organismo vegetale unico e ancora poco conosciuto.
Quest'opera è una ricerca completa e aggiornata, che approfondisce l'universo alghe dalle loro proprietà mediche e cosmetiche fino al loro utilizzo in cucina.

Il volume è diviso in due parti.
La prima, appoggiandosi su importanti e dettagliati studi scientifici e bibliografici, descrive le alghe dal punto di vista botanico: la loro diffusione, la storia e soprattutto gli usi medicinali e le proprietà nutritive e terapeutiche. Vengono descritte le alghe più utilizzate del mondo macrobiotico come kombu, wakame o nori, ma anche altre meno note e di uso più medicinale, come spirulina o clorella.
Nella seconda parte vengono presentate tantissime ricette suddivise per tipo di alga. Le preparazioni tengono conto dei principi della cucina macrobiotica, con forti e gustose influenze mediterranee.

Presentazione
Cercando l'eccezione selvaggia

• Capitolo 1 - Le alghe marine: habitat e classificazione


• Capitolo 2 - Alghe marine: la rivoluzione azzurra


• Capitolo 3 - Le alghe nell’alimentazione umana
  L’altra faccia della medaglia: alghe marine e sfruttamento intensivo


• Capitolo 4 - Valore nutrizionale e terapeutico delle alghe marine
  L’uomo e il mare
  Minerali e oligoelementi
  Analisi nutrizionale delle alghe marine
  Vitamine
  Polisaccaridi: i ficocolloidi
  Alginati
  Agar-agar
  Carragenine
  Fucoidani
  Effetti terapeutici della fibra dietetica
  Quantità di fibre nelle alghe marine
  Proteine
  Alghe marine e lipidi
  Fucoxantina
  Altri componenti delle alghe marine
  Polifenoli: florotannini
  Fitoestrogeni
  Fucosteroli
  Conclusioni
  Principi terapeuticamente attivi nelle alghe


• Capitolo 5 - Le alghe marine nella storia
  Le alghe marine nella Materia Medica orientale
  Kombu (Laminaria ed Ecklonia)
  Haizao (Sargassum)
  Zicai (Porphyra)


• Capitolo 6 - Le alghe marine oggi: studi scientifici
  Alghe marine e cancro
  Le alghe marine il virus del papilloma
  Le alghe marine e i disturbi cardiaci
  Le alghe marine e gli anticoagulanti
  Alghe marine e radioattività - Disintossicazione dai metalli pesanti
  Alghe marine come antinfiammatori e antivirali
  Le alghe marine e la tiroide
  Azione antiossidante
  Alghe con spiccata azione antiossidante
  Alghe e sistema digestivo
  Effetti benefici delle alghe nella dieta delle donne in gravidanza
  Le alghe in medicina
  Alghe e cosmetica


• Capitolo 7 – Le alghe in medicina
  Kombu o Kelp (Laminaria japonica, digitata, saccharina)
  Wakame (Undaria pinnatifida)
  Hiziki (Hizichi fusiformis o Cystophyllum fusiforme)
  Nori (Porphyra umbilicalis)
  Arame (Eisenia bicyclis)
  Dulse (Palmaria palmata)
  Agar-agar o Kanten (in giapponese) (Gelidium purpurascens)
  Muschio d’Irlanda (Carrageen moss, in inglese) (Chondrus crispus)
  Fucus (Fucus vesiculosus)


• Capitolo 8 – Le alghe in cucina
  Kombu in cucina
  Zuppa di miso con Kombu e zenzero
  Kombu bollita con carote
  Cipolle con Kombu al miso
  Nishime
  Condimento di Kombu (Shio-Kombu)
  Kombu, carota e bardana
  Azuki con Kombu
  Azuki, Kombu e zucca
  Salsa di Kombu
  Tempura di Kombu
  Wakame in cucina
  Zuppa di miso con Wakame, Shiitake e Daikon
  Zuppa di miso, Wakame e tofu
  Goma-Wakame
  Wakame, cipollotti e miso
  Wakame con tofu aspro
  Condimento di Wakame
  Insalata di Wakame e cetriolo
  Insalata di avocado e Wakame
  Insalata di Wakame, arance e sesamo
  Insalata semplice di Wakame
  Hiziki in cucina
  Hiziki con tofu fritto
  Hiziki saltata
  Insalata di Hiziki con tofu
  Hiziki con funghi freschi
  Insalata di Hiziki e mais
  Hiziki in padella
  Aperitivo di Hiziki
  Caviale di Hiziki
  Hiziki con miglio e zucca
  Spaghetti al sapore di mare
  Nori in cucina
  Nori tostata
  Shio-Nori  (condimento con nori)
  Pasta integrale con Nori
  Mochi con daikon e Nori
  Sushi
  Condimento di Nori con Wasabi
  Rotolini di Nori con spinaci e salmone marinato
  Insalata di Nori
  Stufato di Nori con seitan
  Salsa di Nori caramellata
  Arame in cucina
  Arame e cipolla
  Arame con mais e cipolla
  Arame con radici di loto
  Arame con semi di sesamo
  Arame con broccoli crudi e tahin
  Insalata di arame al coriandolo
  Arame con tofu affumicato e mais
  Arame con cavoletti di Bruxelles
  Arame con tofu e noci
  Arame con crema di mandorle
  Dulse in cucina
  Insalata di sedano, carote e Dulse
  Insalata di Dulse, rucola e noci
  Condimento di Dulse
  Zuppa di Dulse
  Condimento di Dulse e semi di zucca
  Dulse con mais e fagiolini verdi
  Zuppa di cipolle con Dulse
  Quiche di Dulse
  Insalata di Dulse e patate
  Pita con hummus e Dulse
  Agar-agar in cucina
  Gelatina di arance e limoni
  Frutti di bosco in gelatina
  Budino di fragole e cuscus
  Kanten con salsa di miso e aceto
  Macedonia di Agar-agar
  Dessert di Agar-agar con crema di cocco
  Pudding semplice alla vaniglia
  Dessert giapponese (awayuki)
  Gelatina di carote
  Gelatina di mele e cannella
  Chondrus crispus in cucina
  Pudding di Carrageen irlandese (ricetta tradizionale)
  Pudding di Carrageen con essenza di menta
  Mousse di Carrageen e limone
  Biancomangiare (ricetta tradizionale irlandese) 
  Insalata di Irish moss 
  Jamaican sea moss drink (bibita tradizionale giamaicana a base di Irish moss)
  Carrageen bramble flan (flan di more e Carrageen, ricetta tradizionale irlandese)
  Mousse allo zenzero
  Dessert di Carrageen con menta e vaniglia
  Frittelle di alga (ricetta tradizionale scozzese)
  Esistono rischi di tossicità legati al consumo di alghe marine?


• Capitolo 9 - Microalghe
  Spirulina (Spirulina platensis)
  Studi sulla Spirulina
  Klamath verdi-azzurre
  Studi sulla Klamath
  In dettaglio
  Chlorella
  Ricerche sulla Chlorella

Bibliografia